Cru & découpe de canard gras - Terroirs Gourmets | La ...

Recette - Crème brûlée au foie gras de Martin Faucher ...

- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients à l'exception du sucre.

- Mélanger jusqu'à onctuosité.

- Verser la préparation dans un chinois étamine ou un tamis assez fin, puis remplir les ramequins préalablement déposés sur une plaque à pâtisserie à hauts rebords.

- Ajouter de l'eau chaude dans la plaque à pâtisserie et enfourner à 200 °F pour 20 minutes de cuisson.

- Réfrigérer pendant 2 heures.

-...

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Date: 2017-05-17 02:28:06
Site : http://recettes-de-chefs.ca

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st jacques poelées au foie gras... par ilana.

une recette de cuisine proposée par ilana 10 ans.

cuisson des noix de st...

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Thèmes liés : recette noix de st jacques au foie gras / poelee de st jacques au foie gras / recette cuisine foie gras sans cuisson / recette sauce foie gras porto / recette cuisson foie gras

Service à Foie Gras 6 Pièces - Verrines, mises en bouche ...

Un autre service foie gras est vendu : avec 12 pièces (réf. 88928).

Caractéristiques techniques

Longueur : 30 cm

largeur : 12 cm

Mathon est spécialiste de la vente d'ustensiles de cuisine, casseroles et articles de cuisine. Vous pouvez retrouver...

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Site : https://www.mathon.fr

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cuisine : L'Atelier de Ben : Foie gras mi-cuit au vin jaune

3 cuillères à soupe de miel

1 gousse de vanille

3 cl de vinaigre de Xérès

grains de poivre de Sechouan

le jus d'1 citron

amandes, pistaches, ou pignons concassés

Étape 1

Déveiner le lobe. Assaisonner dessus et dessous. Arroser avec le vin jaune et rouler dans un film alimentaire en serrant bien. Percer de deux trous.

Étape 2

Mettre la graisse à chauffer dans une cocotte pouvant aller au four. L'amener à 80°C.

Immerger le foie dans la graisse et enfourner à 80°C. Le foie...

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Site : http://batcarre.com

Thèmes liés : foie gras mi cuit au vin jaune / vin pour accompagner foie gras mi cuit / foie gras mi cuit au vin blanc / vin et foie gras mi cuit / foie gras mi cuit accompagnement

La carte | La Rotonde

L'oeuf bio comme une îles flottante, , frites au foie gras & magret fumé de la Limagne,

24,00EUR

Blanc mangé parfumé aux cèpes, pépites de foie gras poêlées, praliné de shiitake, potage de champignons de Paris

L'escargot Hélix gris de Laurence Finet, aux blettes, crème légère aux pois gourmands et cresson de Fontaine

24,00EUR

Foie gras de canard mi cuit des Landes, brioche toastée,...

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Site : http://www.restaurantlarotonde-vichy.com

Thèmes liés : magret de canard foie gras frais / foie gras magret canard fume / foie gras de canard mi cuit / magret de canard sauce foie gras et champignons / magret de canard foie gras champignons

Velouté de Coco de Paimpol et foie gras à la fleur de sel ...

De la fleur de sel

Pour les champignons :

130 g de champignons sauvages (maitakes et pleurotes érigés)

1 échalote

1 cuillère à soupe de ciboulette

Du sel

Du poivre

Instructions

Mettez le bouillon de volaille, vos haricots, un oignon et une carotte que vous aurez découpés en gros morceaux ainsi que le thym et de l'ail haché dans la casserole.

Faites mijoter votre préparation pendant 3/4 d'heure à feu très doux : les cocos doivent en fin de cuisson être...

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Date: 2017-05-17 04:50:36
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Thèmes liés : foie gras fleur de sel / veloute champignons foie gras / cuisson foie gras sel fin / cuisson d un foie gras / foie gras poivre et sel

Graisse de canard - Fiche Graisse de canard et recettes de ...

Graisse de canard : toutes les recettes

La graisse de canard fond à basse température; on l'utilise comme matière grasse en cuisine. Sa couleur est blanc crème à jaune lorsqu'elle est solidifiée. Pris dans sa gangue de graisse, il s'achète en conserve, en bocal ou sous vide. On le trouve en grande surface, dans les épiceries fines et en direct chez le producteur.

Parlons cuisine

La graisse de canard n'est pas à proprement parler un conservateur , mais intervient comme agent...

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Choux farcis au foie gras - cuisine.notrefamille.com

4,4 / 5 ( 50 votes ) Notez cette recette :

Choux farcis au foie gras

Cuisine

1/2 cuillère à café de sel

100 g de beurre

Préparation

Pour la pâte à choux:

Tamisez la farine et le sel dans un cul de poule. Faites chauffer le beurre et le lait, à feu doux, dans une casserole, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Augmentez le feu et dès que le liquide vient à ébullition, ajoutez toute la farine d'un seul coup. Fouettez, énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Continuez à travailler la pâte, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et...

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CANARD - cuisine.journaldesfemmes.com

Calories

130 kcal

Le canard est d'autant peu calorique que la majeur partie de sa masse graisseuse est contenue sous la forme d'une couche homogène située entre la peau et la chair. Il est donc très facile, pour les personnes préoccupées par leur ligne, de la retirer (après cuisson). Une perte aussi bien gustative que nutritive, cette graisse étant riche en acides gras polyinsaturés...

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restaurant semi gastronomique saint gilles croix de vie ...

Le boisvinet en 3 envies 38EUR

Pressé de foie gras de canard poêlé, poudre de fèves de cacao, Milkshake d'asperges

Le thon jaune mi-cuit, aubergines, copeaux d'ibérique, parmigiano et jus de piperade

La pièce de boeuf français, jus réduit, pommes de terre confites et échalotes

L'entremet chocolat, mascarpone et estragon

... / ...

Le boisvinet en 4 envies 45EUR

Le maquereau au Nori, mariné et légèrement fumé, radis daikon et concombre

Les langoustines en 2 cuissons : rôties et pochées minute, shiso et déclinaison de...

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Site : http://www.boisvinet.com

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Terroir et qualité : les différences entre AOC, AOP et IGP

Terroir et qualité : les différences entre AOC, AOP et IGP

17 octobre 2012 de nadasto | 21 commentaires

Un point commun à ces 3 labels : ils concernent l'origine d'un produit.

AOP : Appellation d'Origine Protégée

L'AOP est un label européen créé en 1992 qui protège « la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire...

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Site : http://gourmandisesansfrontieres.fr

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La Table de Laurène | Restaurant traditionnel à la Flèche (72)

Samedi 17:00 - 23:00

Les menus

Menu Gourmand à 23 EUR (entrée, plat, dessert) ou Menu Bistrot à 19 EUR (entrée, plat ou plat, dessert)

Le dessert est à choisir à la carte (café gourmand : supplément 1,50 EUR)

Entrées

Le moélleux aux queues de langoustines

et son mesclun aux agrumes

V

L'Os à Moelle gratiné

L'Os à moelle gratiné au four et son mesclun au filet mignon de porc fermier...

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Site : http://www.latabledelaurene.com

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Risotto aux asperges et au foie gras - La Cuisine de Circée

Cuisson :

17 mn

On débute la préparation de ce risotto avec la préparation du bouillon, la préparation des asperges et la préparation de l'oignon.

Mettre le bouillon à chauffer, on en aura besoin dès le lancement du risotto. Veiller à bien le garder bien chaud tout au long de la préparation du risotto.

Peler les asperges, puis les mettre à cuire. Pour ma part, j'aime la cuisson au Vitsaveur de Seb  : 15 minutes conviennent parfaitement, ce qui permet justement ensuite de se...

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Site : http://www.cuisinedecircee.com

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Foie gras au porto et armagnac - Voyage Culinaire avec ...

* 1 pincée de noix de muscade

* 5 cl de porto rouge

* 5 cl d'armagnac

Préparation:

1- Dénerver le foie gras en séparant les 2 lobes ( je n'ai pas eu besoin de le faire car j'ai trouvé dans mon hyper habituel, un lobe de foie déjà dénervé donc gain de temps

).

2- Mettre les alcools dans le plat et y délayer le sucre, le sel, le poivre et la muscade.

3- Y mettre les lobes à mariner pendant 1 heure au réfrigérateur en les retournant.

4- Préchauffer le four à 150° (th.5).

5- Déposer le foie et la marinade dans une terrine en tassant puis...

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Site : http://voyage-culinaire.over-blog.com

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RECETTE : Tournedos de canard et foie gras poêlé, sauce au vin de Buzet

1/2 cuillère à café de concentré de tomate

Sel et poivre noir du moulin

Dans une casserole, faites revenir sur feu vif dans la moitié de la graisse de canard, la carotte et les échalotes émincées.

Saupoudrez avec le sucre et ajoutez la farine. Mélangez bien.

Ajoutez alors le Buzet, l'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni. Salez et poivrez, puis portez à ébullition.

Laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes environ, sans couvrir, afin d'obtenir une sauce réduite.

Dans une poêle sur feu vif, faites dorer à sec...

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Condrieu : caviste à Condrieu et vente de vins en ligne

L'Appellation des vins de Condrieu est gérée par l'Organisme de Défense et de Gestion « syndicat des vignerons de l'aoc Condrieu », reconnu par l'Institut des Appellations Contrôlée, elle a été créée en 1940, est composée exclusivement de Viognier, elle s'étend, sur trois départements, de Condrieu à la commune de Limony sur enviro...

L'Appellation des vins de Condrieu est gérée...

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Site : http://www.labouteillerie.com

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Cours de cuisine à l'Ecole de cuisine Lucien Doriath

L'école de cuisine Lucien Doriath

Venez découvrir les secrets de notre chef invité, Bertrand Keller.

À quelques kilomètres de Strasbourg, les Foie Gras Lucien Doriath vous invitent à passer un bon moment en perçant tous les secrets des recettes d'Alsace et d'ailleurs. Vous profitez de cours de cuisine animés par un vrai chef, dans une ambiance des plus conviviales. Vous apprenez à décliner le foie gras sous toutes ses formes et faites vos premiers pas de chef avant d'épater vos proches et vos amis.

Apprendre à cuisiner et (se) faire...

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Site : http://www.lucien-doriath.fr

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Brive-la-Gaillarde : Les amateurs de foies gras étaient au ...

Rendez-vous phare de la saison du gras, la foire des Rois et sa mise en boîte a une nouvelle fois attiré les amateurs de foies gras.

Foire grasse n'est pas synonyme de grasse mat'. Et les adeptes de foies d'oie ou de canard ne s'y sont pas trompés samedi. Dès 8 heures, et pour la vingtième année consécutive, environ trois cent cinquante personnes ont fait enregistrer leurs achats de foies...

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Site : http://l-echo.info

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Idées balades et activités en France avec BaLaDO.fr | Planet

Le foie dans tous ses états

Retardataires s'abstenir ! Pour espérer décrocher le gros lot, c'est-à-dire le meilleur foie gras, mieux vaut arriver tôt. Vous êtes en avance et de nombreux clients s'amassent déjà devant la halle. Tous essaient de se tenir au plus près de l'entrée. Vous, vous préférez rester en retrait, loin de la cohue générale. A dix heures et demie - dix heures en été -, les portes s'ouvrent. C'est la ruée vers l'or. Sur les étals, les producteurs du coin ont déposé le précieux sésame : les foies...

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Site : http://balado.planet.fr

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Le Caro de Lyon - restaurant Lyon - Réserver, Menu, Vidéo ...

Notre chouchou : Le pâté en croûte légendaire.

On adore : Lieu d'exception et cuisine de caractère

Pour les gagnants : Pensez à réserver pour avoir une place sur la terrasse intimiste

Petite confidence : L'établissement sert jusqu'à minuit, une des rares tables raffinées à vous accueillir aussi tard.

Le Caro de Lyon

côté cuisine :

J'adore ce restaurant, je le dis à mes amis...

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Date: 2017-05-16 05:22:29
Site : http://www.lyonresto.com

Thèmes liés : restaurant lyon foie gras poele / foie gras poele pommes de terre / foie gras de canard poele aux pommes / vin rouge et foie gras poele / oignon confit foie gras poele

Foie gras au thermomix (cuisson vapeur) - La popotte à lolo

J'ai suivi la recette du magazine de bienvenue "Thermomix et vous".

1 foie gras de canard d'environ 500 g

4 cs de cognac

1 cc de poivre 5 baies moulu

des glaçons

du film alimentaire

800 g d'eau

Séparer les deux lobes du foie et les déveiner à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les veines jusqu'au bord.

Déposer le foie dans un saladier et arroser de 2 cs de cognac, puis saupoudrer d'1 cc de sel et d'1/2 cc de poivre sur toute la surface. Laisser mariner 30 min puis retourner le foie. Répéter la même opération...

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Site : http://www.lapopottealolo.com

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La Bulgarie, nouvel eldorado du foie-gras ? - Sud Ouest.fr

Tout le monde a le droit de manger du foie gras, le cri du porte-monnaie étant, pour certains, le critère le plus important. » C'est donc pour répondre à une demande du marché, celle des magasins discount, que Jean-Jacques Farbos a créé une marque et une autre société, DLF, basée à Vic-Fezensac qui livre une chaîne de supermarchés discount. « Il n'y a pas que les discount qui...

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Date: 2017-05-17 06:32:40
Site : http://www.sudouest.fr

Thèmes liés : foie gras du sud ouest producteur / foie gras sud ouest france / foie gras du sud ouest / producteur foie gras monde

Foie Gras Cru Cuit au Sel, comme un Gravlax - Food for Love

Foie Gras Cru Cuit au Sel, comme un Gravlax

Janvier. Ça y est c'est le moment de se souhaiter le meilleur. Plus de 10 ans que je tiens ce blog, 10 ans que je vous répète tous les ans la même chose, que je vous souhaite pleins de belles choses pour les 12 prochains mois.

Je vous souhaite l'espoir des jours meilleurs, la joie des petits bonheurs, l'envie de vous lever le matin, la santé de...

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Site : http://www.foodforlove.fr

Thèmes liés : foie gras cru sel poivre / foie gras cuit au sel gros / foie gras cuit au sel fin / foie gras cuit au sel / foie gras cru au sel

Présentation de la filière Avicole - Coop de France

LA COOPERATION AGRICOLE ET LES FILIERES AVICOLES

La France est le 1er producteur de volailles de l'Union européenne (16% de la production) devant le Royaume-Uni et le 5ème producteur mondial. Plus des ¾ des volailles abattues en France sont des poulets de chair.

La section Aviculture de Coop de France a été constituée à la demande des professionnels en octobre 2007. Elle couvre l'ensemble...

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Site : http://www.coopdefrance.coop

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Foie gras à volonté! - Avis de voyageurs sur Restaurant L ...

"Un conseil, passez votre chemin..."

Avis écrit le 24 janvier 2013

Nous avons mangé à l'Aubrac, hier soir, nous étions 5 à table, amateurs de bonne cuisine régionale et bons mangeurs. Je ne mets pas souvent de critiques sur les sites, mais quand c'est nécessaire, c'est nécessaire...

L'Aubrac se situe rue de la Colombette à Toulouse, c'est un resto qui se veut "Authentique" d'après la description sur la page d'acceuil du site internet. Celle-ci est d'ailleurs un peu trop prétentieuse à mon goût. La décoration pour coller à l'image de leur nom est travaillée, accueillante c'est vrai, même si on se...

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Site : https://www.tripadvisor.fr

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