Articles sélectionnés pour le thème : recette de mousse de foie gras de canard au porto
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Mousse de foie de canard au porto — Wikipédia
La mousse de foie de canard au porto est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec des oeufs et du porto . Cette mousse est mise à cuire dans un moule à pâté ou une terrine. Pour empêcher son oxydation, elle doit être recouverte d'une gelée au vin ou de graisse de canard.
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Préparation[ modifier |...
Date: 2017-05-13 11:42:51
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Foie gras maison au Cognac, cuisson d'Eric Leautey
mar 13
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Kancombavatouva 15/02/14 23:50
Pas vraiment une recette, pas vraiment de la cuisine, pas...
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«Lorsque vous faites une mousse, il est très important de recouvrir celle-ci d'une gélatine (de votre choix) afin qu'elle ne s'oxyde pas au contact de l'air. Dans ce cas-ci, la gélatine de porto est rapide et facile à faire et vient ajouter une touche de couleur et de saveur à votre assiette.»
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Date: 2017-05-17 02:07:53
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