Vidéos sélectionnées pour le thème : chef foie gras
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Tuto éveiner un foie gras
Découvrez les bons gestes pour éveiner votre foie gras. C’est notre chef Patrick Guat, prof de cuisine depuis 30 ans qui vous explique. C’est simple en fait !
Par : MySaveur TV
Thèmes liés : chef foie gras
Une association appelle de grands chefs à supprimer le foie gras
L'association L214, qui milite pour la protection des animaux et l'interdiction du foie gras, appelle les chefs de grands restaurants parisiens à supprimer ce plat de leur carte en raison des conditions d'élevage et de gavage des canards.
Par : AFP
Thèmes liés : foie gras grand chef / appellation foie gras / foie gras animal / interdiction foie gras
TOQ and CHEF - Cours sur le thème du foie gras - Deauville
Chef de cuisine à domicile - Cours de cuisine à domicile - Deauville Paris
www.toqandchef.com
Par : Alexandra Sanchez
Thèmes liés : cours de cuisine foie gras
Foie Gras du Périgord poêlé et Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, par Vincent Lucas
Vincent Lucas est l'un des chefs du livre Le Foie gras du Périgord sublimé par ses chefs, qui vient de sortir aux éditions Albin Michel.
Ce chef du restaurant Etincelles à Sainte-Sabine au Sud de la Dordogne, vous propose une recette originale : un Foie Gras du Périgord poêlé et Carpaccio de Noix de Saint-Jacques.
www.foiegras-perigord.com
Par : foiegrasduperigord
Thèmes liés : recette noix de saint jacques au foie gras / recette foie gras gras poele
Cabillaud cuit au chalumeau, coeur de Foie Gras du Périgord et coulis d'ortie, par Maxime Lebrun
Maxime Lebrun est l'un des chefs du livre Le Foie gras du Périgord sublimé par ses chefs, qui vient de sortir aux éditions Albin Michel.
Le chef propriétaire du Grand Bleu à Sarlat a le plaisir de vous réaliser une recette phare de son restaurant : le cabillaud cuit au chalumeau, cœur fondant de foie gras au sel fumé
www.foiegras-perigord.com
Par : foiegrasduperigord
Thèmes liés : recette foie gras cuit au sel / d ou vient le foie gras
Cours live avec un chef : préparer un foie gras.
Par : L'atelier des Chefs
Thèmes liés : preparation foie gras
Cuire des escalopes de foie gras
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs.
1. Déposer l'escalope de foie gras non assaisonnée dans une poêle chaude sans matière grasse.
2. Faire cuire l'escalope 1 min environ de chaque côté.
3. Déposer l'escalope sur du papier absorbant et l'assaisonner de fleur de sel et de poivre.
A déguster avec un chutney.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/316-cuire-des-escalopes-de-foie-gras.php ainsi que toutes les...
Par : L'atelier des Chefs
Thèmes liés : escalopes de foie gras poele / escalope de foie gras / cuisine foie gras chaud / non au foie gras / foie gras fr
Recette : Foie gras poêlé aux myrtilles sauvages et à la truffe d'été
Foie gras poêlé aux myrtilles sauvages et à la truffe d’été par Jean Cousseau, chef deux étoiles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 foie gras de canard
600g de myrtilles sauvages
100g de truffes d’été
10g de cassonade
Sel, poivre du moulin
Mettre les mytilles sauvage dans la casserolle avec la cassonade
Poêler le foie gras à sec sur une poêle très chaude jusqu’à la caramélisation
Ajouter la compotée dans l’assiette, rajouter le foie gras et ajouter un peu de truffe...
Par : Midi en France
Thèmes liés : recette foie gras poele truffe / recette foie gras chaud / foie gras fr
[Tours de Main] Réaliser un foie gras maison
Les conseils du Chef Picard - Réaliser un foie gras maison
1. Déposez le fois gras dans un plat creux et séparez les lobes.
2. Assaisonnez-le avec 2 ciil. à café rases de sel et 2 ciil. à soupe d'Armagnac.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 4h au réfrigérateur.
3. Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur votre plan de travail et disposez dessus les lobes dans le sens de la longueur.
4. A l'aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien...
Par : Picard Surgelés
Thèmes liés : lobe de foie gras picard / foie gras frais picard / cuire le fois gras
Recette terrine de foie gras "trop" facile (recette chef)
Recette terrine de foie gras : Jean Pierre Vigato (grand chef étoilé Apicius) fait une terrine foie gras facile et rapide. Une recette de Noël avec une terrine de foie gras facile et EXPRESS... La recette du foie gras détaillée sur le blog du chef http://www.jeanpierrevigato.com/ma-terrine-de-foie-gras-maison-ultra-facile-et-express/
Par : JeanPierreVigato
Thèmes liés : recette foie gras terrine grand chef / foie gras gras