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9 articles sélectionnés
Cuisiner mon foie gras avec un grand chef - Sud Ouest.fr
Après avoir été dénervé, le foie gras est découpé en de longues bandes qui sont ensuite roulées. Photosp philippe bataille
Bataille Philllipe
La recette du jour de Bernard Bach : des bouchons de foie, citron confit, navet et pain d'épice à l'ancienne
Bataille Philllipe
Bernard Bach, le chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, deux étoiles au « Michelin », nous a ouvert les portes...
Date: 2017-05-17 06:15:03
Thèmes liés : recette roule foie gras pain d'epices / recette foie gras pain d epices / recette foie gras grand chef / foie gras grand chef / recette cuisine foie gras sans cuisson
Le Label rouge résiste - Sud Ouest.fr
La production sous Label rouge n'est qu'une niche par rapport aux marques des grandes conserveries, mais elle permet la survie de nombreux petits ateliers traditionnels.
photo loïc dequier
Le foie doit être refroidi avant utilisation.
photo archives n. L. L.
Les petits ateliers de gavage sont aussi les garants d'un patrimoine, très fortement remis en question par la production de masse. Le...
Date: 2017-05-17 04:44:32
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La Bulgarie, nouvel eldorado du foie-gras ? - Sud Ouest.fr
Tout le monde a le droit de manger du foie gras, le cri du porte-monnaie étant, pour certains, le critère le plus important. » C'est donc pour répondre à une demande du marché, celle des magasins discount, que Jean-Jacques Farbos a créé une marque et une autre société, DLF, basée à Vic-Fezensac qui livre une chaîne de supermarchés discount. « Il n'y a pas que les discount qui...
Date: 2017-05-17 06:32:40
Thèmes liés : foie gras du sud ouest producteur / foie gras sud ouest france / foie gras du sud ouest / producteur foie gras monde
Grippe aviaire : quatre questions pour comprendre la crise ...
Le premier cas, hors faune sauvage, a été rendu public le 2 décembre dans le Tarn. Des animaux venant de cette zone avaient été acheminés dans trois élevages du Gers le 30 novembre, ainsi que dans les Hautes-Pyrénées et le Lot-et-Garonne.
L'ouest du Gers, où se multiplient les foyers, est une zone "assez humide" avec une "concentration très importante" d'élevages, ce qui favorise la...
Date: 2017-05-17 09:46:14
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Santé : la Nash, maladie du "foie gras humain" en forte ...
Son nom ne vous dit peut-être rien, pourtant la Nash, maladie du foie, pourrait être le mal du siècle. Les médecins lancent un signal d'alarme : cette pathologie, qui touche déjà plus d'un Français sur 10, pourrait dégénérer dans les 15 ou 20 ans à venir.
Qu'est-ce que la Nash ?
Nash représente l'acronyme anglais de la stéatose hépatique non alcoolique, soit une grave inflammation...
Date: 2017-05-17 07:50:00
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Grippe aviaire : vers un abattage massif suivi d’un ...
Grippe aviaire dans les Landes : la parade au virus s'élabore
Vers un nouveau vide sanitaire ?
Au cours des réunions qui ont lieu dans la journée de ce mercredi au ministère de l'Agriculture à Paris, les professionnels sont en train de négocier ces mesures. Pour tenter d'éradiquer le virus, le ministère semble considérer qu'il n'y a pas d'autre solution que d'imposer un vide sanitaire,...
Date: 2017-05-17 09:02:53
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Grippe aviaire : course contre la montre pour protéger la ...
Depuis le 4 janvier, quelque "580 000 palmipèdes ont été abattus" préventivement.
Archives Nicolas Le Lièvre
La zone d'abattage préventif des canards a de nouveau été étendue dans le Sud-Ouest et touche désormais 232 communes
D'ici la fin de la semaine, quelque 800 000 canards et oies d'élevage auront été abattus de façon préventive dans le Sud-Ouest, pour tenter d'éradiquer le...
Date: 2017-05-17 04:05:49
Thèmes liés : canard d'elevage / canard d elevage / le foie gras d'oie ou de canard / foie gras d oie ou de canard / elevage d'oie pour foie gras
Grippe aviaire : les canards de Gironde ne sont pour l ...
Les méthodes d'élevage girondines ne sont pas les mêmes que dans les autres départements producteurs de canards
Guillaume Bonnaud
Pour l'heure, les éleveurs de canards ne craignent pas de vide sanitaire contre l'épidémie de grippe aviaire.
En Sud-Gironde, on a suivi de près les événements vécus par les éleveurs de canards landais. En compatissant à leur situation, après que le...
Date: 2017-05-17 09:41:33
Thèmes liés : eleveur de canard / canard d'elevage / canard d elevage
Des coopératives aux usines : la prune vers le futur - Sud ...
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Dans l'unité historique de Casseneuil 1, les fruits passent au calibrage avant la réhydratation. Ils sont ensuite reversés manuellement dans la machine qui les met en sachets. Enfin, les sachets sont entreposés avant d'être envoyés au four pour la pasteurisation. À Casseneuil, de nombreux autres fruits sont transformés, comme ici les abricots secs.
Photos Émilie...
Date: 2017-05-17 09:45:23
Thèmes liés : gavage d'oie france
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