Foie gras mi-cuit, gelée de sucre cassonade et agrumes

Pour 4 personnes :

Ingrédients

400 g de foie gras mi-cuit

2 oranges

2 pamplemousses

1 citron vert

1 gousse de vanille

100 g de cassonade

3 g d’agar-agar

1 dcl de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

Pelez et prélevez les suprêmes des oranges, pamplemousses et citron vert.

Fendez la gousse de vanille et ajoutez les grains aux agrumes.

Mettez à fondre la cassonade dans 100 g d’eau, faites bouillir et ajoutez l’agar-agar pendant 3 minutes.

Coulez le...

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Par : SupermarchesMatch

Thèmes liés : recette foie gras mi cuit au poivre / foie gras par personne

Le Mag de Noël, menu de reveillon 24/12/2016 - La recette de Cyril Rouquet-Prévost

Voici la recette que je vous ai proposée dans le Mag de Noël du samedi 24 décembre.

Pour 6 Pers.

18 feuille à raviolis chinois

2 langoustines

60 g de foie gras cru

1 blanc de poireau

1 carotte

1 navet

1 gousse d’ail

1 bouquet aromatique

1 litre d’eau

Quelques lamelles de truffe

1 citron vert

Farcissez 6 ravioles avec les langoustines décortiquées, coupées en 6 et assaisonnée de sel, poivre et citron. Faites de même avec le foie gras.

Faites revenir la moitié du blanc de...

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Par : Cyril Rouquet-Prévost Masterchef

Thèmes liés : blanc foie gras

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Millefeuille de foie gras à la poire

Chez "Cuisine AZ", j'ai trouvé cette idée surprenante, mais succulente, pour utiliser les restes de mon buffet de Noël.

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INGREDIENTS :

- 1 poire

- 4 tranches de bloc de foie gras de canard

- quelques gouttes de jus de citron

- sel, poivre

- 1/4cc de cumin

- 1/4cc de cannelle

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Par : Le Palais des Saveurs

Thèmes liés : recette de cuisine foie gras sur poires

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Foie gras de canard poêlé au beurre de Sauternes et gingembre

Un client m'avait demandé depuis fort longtemps de lui faire cette recette ce que je n'ai pas hésité à faire samedi dernier. N'oubliez pas de commander auprès de votre boucher ou traiteur votre lobe de foie de canard cru et déveiné (cela vous coûtera 40 € / le kg environ donc 16 € à 20 € d'achat pour 4 personnes). Comptez pour cette recette tous les ingrédients compris (lobes de foie gras de canard, un demi verre de Sauternes, petit gingembre frais, 100 g de beurre, un peu de...

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Par : Le Mesturet

Thèmes liés : recette de foie gras de canard cru poele / lobe de foie gras cru / recette ingredient foie gras / lobe de foie gras / foi de canard cru

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