Recette : Homard flambé à l'armagnac de Maïté | Archive INA

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La cuisine des mousquetaires 17/12/1991

Maïté ORDONEZ aidée de Micheline BANZET, prépare un repas de fêtes avec un homard flambé à l'armagnac, des aiguillettes de canard à la royale (farcies au foie gras), et des papillotes de blettes aux huîtres, au Saint Jacques et à la lotte.

Ingrédients pour le homard flambé :

- un homard

- vinaigre de frambroise

- vin blanc sec

- vin blanc sucré

- porto

- armagnac

- thym

- laurier

-...

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Par : INA Les Recettes Vintage

Thèmes liés : recette aiguillette de canard farci au foie gras

Chapon fermier des Landes label rouge et sa farce fine de canard fermier des Landes Label Rouge

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Chapon fermier des Landes label rouge et sa farce fine de canard fermier des Landes Label Rouge

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Par : QualiteLandes

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Chef Vincent Châtelet Decembre 2010 - Marmitons de Montreal

Marmitons Decembre 2010

Chef invité: Vincent Châtelet du resto le Quartier Général à Montréal rue Gilford.

Menu:

Royal de foie gras, consommé de canard, chip de canard fumé.

Rouleau de joue de porc braisé, nid de quinoa royal, vinaigrette au jus de cuisson.

Pétoncle U10 caramélisé, réduction de crème au cari rouge, écume de curcuma.

Lapin de Stanstead farci au chorizo, écrasé de topinambour, jus réduit aux deux champignons.

Fromage gré des champs, juliennes...

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Par : marmitonstv

Thèmes liés : foie gras fume canard

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